先使七分力，摸摸对手底细，然后才好有的放矢。

知己知彼百战不殆嘛。

鱼头豆腐汤雪白浓稠，表面的油花都被撇得干干净净，打眼看上去，好像一盆热腾腾的山巅雪。

香味非常浓，水产独有的腥气被降到最低。

哪怕是不爱吃鱼的食客，也敢鼓足勇气尝试一番。

再就是味道。

廖初喝了一口，淳厚质朴，还有种温柔的滋味。

能让人感觉到做菜人是真的在用心烹饪。、

这道菜的鱼选的是鳙鱼，也就是俗话说的胖头鱼。

从这个名字就能大概得出这种鱼的最大特色：脑袋大！肉厚。

鱼头做汤，剩下的鱼身做了泡椒鱼片，安排非常合理。

廖初尝了口鱼头肉，细嫩爽滑，很有滋味，但又不至于盖过鱼肉本身的鲜甜。

至于豆腐，火候也恰到好处，吞入喉咙时，简直像极了果冻布丁。

虽然没有创新和改进，但这道菜确实将两种主要食材该有的鲜美发挥到极致。

无可挑剔。

其他几道菜的味道也很出色。

而且他发现两位奶奶对菜品的呈现顺序非常有讲究：

开头先是一道热汤，味道厚重香醇，能在最短时间内调动人的食欲。

紧接着，就由泡椒鱼片和辣子鸡两道重口味的接连掀起高潮；

而连续两道重口味的菜相互叠加，此时，人的味蕾已经到达一定的极限，于是第四道，就成了广阔雍容的家常狮子头。

家常版本的狮子头没有特别多讲究，肉质柔软细腻，整体趋向温和。

好像立刻就从繁重忙碌的压力之下解脱出来，整个人都跟着放松了。

有种……回家的味道。

因为前面几道多是肉菜，符合国人对于春节追求的热烈轰动，却难免腻味。