醒面十五分钟，手上沾水，不停地拉扯折叠，大概二十下左右，再次醒面，刚才的步骤再重复一下。

此刻面团已经很有筋性了，多醒发一会儿，用手扯开的时候不能轻易扯断就可以了。

准备好一个平底锅，不能用不粘锅，左琼琼之前买了铸铁锅，今天就用它来烙饼。

铸铁锅比较厚，要先升温，温度均匀之后开始烙饼。

右手拿一团面，左手固定锅，右手拿着面团在锅里画一个圈，薄薄一层面就均匀留在锅底，大概三十秒的时间，一张饼就能出锅。

做这个饼十分需要技术，不然面团在锅里画的时候容易烫伤自己。

烙好的饼皮整齐放好，可以用锅盖盖住，这样能使饼皮变软，吃起来更加劲道。

左琼琼多做了一些，可以等明天早上吃菜煎饼，今天就是把炸春卷做出来。

上次的红豆沙还没吃完，放在春卷皮上，包裹严实，封口的地方可以放一点水，更好粘连住。

左琼琼又准备了韭菜肉馅的，其实韭菜鸡蛋的也可以。

喜欢吃什么就包什么馅料。

肉末里面放鸡蛋和小香葱，最好放上一点姜末去腥，但左琼琼不想在吃炸物这种美好的东西时还要吃到姜，直接用料酒代替。

盐、生抽、蚝油调味，肉馅太稀的话可以放上一点的面粉，搅拌均匀之后再放入韭菜。

和刚才一样的包法，放馅料放在饼皮下半部分，下面的饼皮先盖住馅料，然后慢慢晚上卷，在最后一圈的时候，把两边的饼皮也包进去，最后固定。

放在锅里先是小火慢炸，把里面的肉馅炸熟，然后提高油温，把外皮炸制酥脆。

豆沙馅本来就是熟的，更加快捷。