不过不碍事，一会儿还有炒制工序，高热爆炒的滚油温度，能达到110-170度，猛烈的灼烫几乎立刻让薄薄的兔肝片熟透。

完成准备工作，接下来进入爆炒环节。

锅底下足足的植物油，冷吃兔肝，油多才好吃嘛！

开小火，放一把嫩生生的葱，炸出葱油香，过程有点类似于葱油拌面里的炸葱油。

当小葱被炸得微焦，厨房内充斥着葱油香，用干燥厨具捞起焦葱，捞一点葱油到碗里，放到一旁备用。

为什么用干燥厨具？

因为但凡有水渍，油锅里的油会热烈炸响，甚至噼里啪啦爆开，不小心溅到皮肤上，立刻烫出个水泡。

这时候需要立即拿到水龙下，用流水不停冲洗，严重时，还得去医院挂号。

捞完葱段，锅内剩下的葱油，加入两个生姜片，提前用冷水泡开的八角、花椒、香叶、桂皮等香料，爆炒出香气。

加提前用冷水泡开，切成段的二荆条，特辣的朝天椒段，最后请入本次主角兔肝片，一起翻炒。

少许酱油，等到水分收干，关火，加食盐和味精，撒上熟白芝麻，搅拌开来，晾凉后，即是一道美味的冷吃兔儿肝。

找不到人反馈，颜烟只好自己当小白鼠。

兔肝很嫩，跟猪肝有点相似，比猪肝还细嫩。

好辣，辣得嗓子冒火。

好像辣椒放得有点多？

她给冷吃兔肝拍了照片，发到群里——