两个步骤，可以让蒸出来的鸡蛋羹没有气泡孔，卖相更佳。

水蛋液也被颜烟放进蒸锅里，大火煮沸，转小火慢慢蒸熟。

蒸锅里上来热汽后，不用管它。

刚才摊完鸡蛋饼，锅内还剩下许多底油。

颜烟对许悦说：“中火就好，不要太猛。”

容器里备用的土豆丝，加上五分之二的胡萝卜丝，色彩搭配着很好看。

颜烟又切了点青椒丝放进去，加入淀粉、食盐、酱油、味精，把调味料搅拌开来。

淀粉带来粘稠感，加上土豆丝本身含有大量淀粉，搅拌后的土豆丝黏黏稠稠，结成块。

锅内油温升高，放入几团土豆丝，等待定型的时间里，往团状土豆丝里打上一颗鸡蛋。

怕鸡蛋滑溜一下长腿跑走，可以在土豆丝中间掏个洞，方便鸡蛋在这里安家落户。

定型后，下面的土豆丝被热油煎得焦焦黄黄，颜烟用锅铲给土豆鸡蛋饼翻面，轻轻按压，摊成饼。

摊得两面金黄的土豆鸡蛋饼，被颜烟盛盘出锅。

已经有三道菜，第四道菜是鱼香鸡蛋。

热锅冷油，两颗鸡蛋搅拌成鸡蛋液，浇在锅内，煎得两面金黄，用锅铲切割成鸡蛋碎，盛出。

鸡蛋碎吸取太多油脂，不用洗锅，颜烟往锅里倒入少量植物油，加葱姜蒜、一勺豆瓣酱爆香，因为鸡蛋碎内吸收掉大量油脂，一会儿爆炒的时候，会沁出部分油水，所以锅底不需要太多油。

豆瓣酱炒出红油后，加入刚才鸡蛋卷剩下的肉馅炒熟，倒入热水泡开的干黑木耳，剩下的五分之二的胡萝卜丝，一个青椒丝，一起炒断生。

炒的过程中，黑木耳噼里啪啦炸锅，把颜烟吓得魂不附体。

握草，好像翻车了！