酱香也很甜浓。

看到食客们大快朵颐，说实话，卢翔也有点馋了。

下午，是另一位方老板在带他，卢翔在边上越看越心惊。

这位方老板连初级厨师资格都没拿到，但厨艺技巧水平明显比他高，小小的一家市井饭店，真是卧虎藏龙啊！

问了问，才知道对方参加的是前年的全国初级厨师资格竞赛，落选了。

那届竞赛有多么修罗，卢翔是知道的。

聚福楼的少东家也是参加的那届竞赛，本来冲着冠军宝座去的，结果只拿到第三。

方老板真是运气不太好，放到平常时期，肯定能拿初级厨师资格证书。

这样想一想，自己运气还不算太差，起码能拿到初级厨师资格证书。

譬如方芸景制作的这道口水鱼，片出的鱼肉要薄厚均匀，旺火烧油，烧到五六成热，下入腌制浆好的鱼片，滑散翻炒……

猛火炙烤着锅底，剧烈的高温使得鱼皮鱼肉快速收缩，锁住鱼片鱼肉水分，这个过程要快，翻炒时间短，鱼片外面是焦糊，里面是生‌的。翻炒时间过长，鱼片容易焦糊，肉质变老。

如何拿捏之间的分寸，则需要掌勺厨师根据各自的经验判断。

这样油温煸炒的鱼片，比水煮的鱼片更滑嫩，却也考验厨师的技巧。

滑熟的鱼片，倒入提前调好的一碗料汁，以葱姜蒜炒香，豆瓣酱、花椒、干辣椒段炒出红油，加食盐、生‌抽、味精、麻辣鲜、豆瓣酱、小米辣，炒出的酱料，拌上过滤掉油分的鱼片，撒上熟白‌芝麻和葱花。

这时候顾客点剁椒鱼头也蒸好了，卢翔帮忙上菜。

吃口水鱼和剁椒鱼头的顾客，看着面嫩，应该是京大的学生‌，两人‌能吃辣，菜里加了足足的剁椒和小米椒。