张茉莉反驳说：“可这样不gān净呀。”

“不gān不净, 吃了没病, 大锅饭哪里比得上小炒菜？咱们食堂算是很gān净的了, 以前公社吃大锅饭的年代，菜都不择不洗还带着泥点子直接往锅里扔。”

张茉莉：“……”

张茉莉觉得，这几句话有夸大的成分, 她也是农村的, 虽说没赶上吃大锅饭那会儿，但猜也能猜到，做饭做菜的都是自己公社的人，饭菜不gān净，自己还得吃呢，怎么下口？

这么大的菜量，肯定不能像自己家一样，洗上一遍又一遍，张茉莉自己安慰了一会儿，以后食堂还得继续吃，想再多也是徒劳的。

炒菜是在西面，蔡师傅喊张茉莉：“茉莉，你过来。”

张茉莉答应一声，大锅菜的锅体大而笨重，加上食材又多，味道肯定不如少的好吃，蔡师傅说道：“要在火力最旺的时候，进行爆炒烹炸，铲子要不停的翻动，放调料时很容易撒的不匀，多翻呢，受热均匀，其实这些你都懂。”

张茉莉点点头，蔡师傅又说道：“大锅菜没啥窍门，咱们再食堂gān活的，常说一句话，无论什么菜，吃起来都是一个味道。”

蔡师傅做的第一道菜是白菜猪肉炖粉条，这道菜，是今天最好的荤菜了。

肥瘦相间的猪肉香腻诱人，粉条和白菜很入味，就是价格也高，如果来上一份，需要三毛钱，便宜的荤菜，一份也就一毛五，这个是人家的两倍了，可贵有贵的道理，猪肉是实实在在往菜里放的，不惨一点假，不像小荤菜，上面飘着几个小小的肉片，一勺子下去，也捞不上来几片，对于想改善伙食的员工来说，吃这道菜最合适了。